（填空题）
豆奶类的配制比例是（）
答案解析
蔬菜类的配制比例是（）
油脂类的配制比例是（）
粮食类的配制比例是（）
（判断题）
碱发时生碱液的配制比例是：纯碱2.5kg，凉水10.0kg。
（单选题）
用于清洗蔬菜的（）需要按比例配制。
高级宴席的配制，凉菜应占比例为（）。
在高档筵席配制中，大菜与点心约占（）的比例。
高级宴席的配制，凉菜成本应占菜点成本的比例为（）。
