（名词解析）
巴氏杀菌乳
正确答案
它是以合格的新鲜牛乳为原料，经离心净乳、标准化、均质、巴氏杀菌、冷却和灌装，直接供给消费者饮用的商品乳。
答案解析
略
相似试题
（判断题）
GB5408.1-1999规定巴氏杀菌乳标准根据脱脂的情况将巴氏杀菌乳分为3类：全脂巴氏杀菌乳、部分脱脂巴氏杀菌乳和脱脂巴氏杀菌乳。
（单选题）
常用于检测巴氏杀菌乳杀菌程度的酶是（）。
（单选题）
在巴氏杀菌乳理化指标的规定中，总乳固体含量大于等于（）%。
（名词解析）
简述巴氏杀菌乳的加工工艺？
（名词解析）
巴氏杀菌乳
（简答题）
写出巴氏杀菌乳的工艺流程。
（填空题）
加工巴氏杀菌乳时，当原料乳脂肪不足时要添加（）或分离（）。
（简答题）
论述巴氏杀菌乳的生产工艺及技术要点
（填空题）
ESL乳生产采用的杀菌温度要高于传统的巴氏杀菌法，但低于超高温瞬时杀菌，称为超巴氏杀菌。通常采用的温度／时间组合为（）℃保持（）s。
