（单选题）
面团成型过程中，滚圆的目的是（）。
A使面团形状更加规则统一
B使面团内部的气体逸出一部分
C使面团更加柔软，有利于下一步的操作
D恢复面团的网状结构，防止分割后面团内气体的遗漏
正确答案
答案解析
略
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（单选题）
硬质面包面团的成型过程包括分割、滚圆、（）、造型等一连串的步骤与技巧。
（单选题）
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滚圆的目的是分割后的面团（），有利于下一步工序的进行。
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滚圆的目的是使分割后的面团重新形成一层新的表皮，以包住面团内继续产出的二氧化碳，有利于（）。
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滚圆的目的是使分割后的面团重新形成一层新的表皮，以包住面团内继续产出的二氧化碳，有利于（）。
（判断题）
滚圆的目的是使分割后不规则的面团形成规则的圆形，有利于下一步工序的进行。
（判断题）
搓圆就是把分割的面团通过手工或滚圆机揉搓成圆形的工艺过程。
（判断题）
搓圆就是把分割的面团通过手工或滚圆机揉搓成圆形的工艺过程。
