（单选题）
硬质面包面团的成型过程包括分割、滚圆、（）、造型等一连串的步骤与技巧。
A称重
B擀形
C中间发酵
D成形
正确答案
答案解析
略
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（单选题）
硬质面包面团的成型过程包括分割、滚圆、（）、造型等一连串的步骤与技巧。
（判断题）
面包成型机有面团滚圆机、面团搓条机及吐司整形机等种类。
（判断题）
分割硬质面包面团时，无论是手工分割还是机器分割，动作都必须快速，以免面团发酵过度，影响面包的品质。
（单选题）
硬质面包面团分割时，要求动作快速，面团的全部分切时间应控制在（）。
（单选题）
硬质面包面团分割时，要求动作快速，面团的全部分切时间应控制在（）。
（单选题）
硬质面包面团成型的主要操作方法有滚、搓、包、（）、切、割等。
（单选题）
面团成型过程中，滚圆的目的是（）。
（判断题）
搓圆就是把分割的面团通过手工或滚圆机揉搓成圆形的工艺过程。
（判断题）
搓圆就是把分割的面团通过手工或滚圆机揉搓成圆形的工艺过程。
