（简答题）
论述为什么淀粉水解产物干重较原淀粉的干重大？
答案解析
简述为什么淀粉水解产物干重较原淀粉的干重大？
试比较α-淀粉酶、β-淀粉酶存在部位、理化特性及作用特点的异同。
比较直链淀粉和纤维素的异同。
试比较α-淀粉酶、β-淀粉酶、葡萄糖淀粉酶的异同，并论述他们在水解淀粉的方式和产物上有何区别。
羧甲基淀粉在食品工业作为增稠剂都有哪些功效？
（判断题）
糖原、淀粉和纤维素分子中都有一个还原端，所以它们都有还原性。
直链淀粉和支链淀粉老化有什么不同？
什么叫变性淀粉？
