①在果茶等黏稠状食品中加入羧甲基淀粉，能够防止分层和沉淀，其增稠效果十分显著，并可提高果茶等细滑口感。
②加入冰淇淋配方中可乳化脂肪，明显提高膨化率，防止冰晶形成，使产品口感细腻。
③在芝麻糊、米粉、豆奶粉等固体冲调食品中加入羧甲基淀粉，可显著提高固体物料的复水性，使冲调后的黏度增加，口感细腻。
④用于速煮面、糕点等面食生产中，能有效增加面团的黏合力，调节弹塑性，减少断头，增加光滑度和耐煮性等。
⑤作为肉类制品、蔬菜等食品的保鲜剂喷洒在表面形成极薄的膜，从而保持食品的鲜度。
（简答题）
羧甲基淀粉在食品工业作为增稠剂都有哪些功效？
正确答案
答案解析
略
相似试题
（单选题）
常见的增稠剂有哪些？（） a.琼胶 b.明胶 c.羧甲基纤维素钠 d.变性淀粉 e.酒石酸钾
（名词解析）
多糖在食品中的增稠特殊性与哪些因素有关？
（简答题）
简述羧甲基纤维素（CMC）的特点
（单选题）
生产羧甲基纤维素的醚化剂是（）。
（简答题）
试述食品增稠剂在食品工业上的作用，并阐述影响增稠剂作用效果的因素。
（简答题）
举例说明增稠剂在食品工业上的应用（要求至少写出4种作用）。
（简答题）
膜分离操作在食品工业上都有哪些应用？在应用中有哪些优点？
（填空题）
能提高食品的（）或着能形成（）的食品添加剂，叫做增稠剂。
（填空题）
增稠剂是可以提高食品的（）或形成（）的物质。
