（单选题）
油脂的化学特征值中，（）的大小可直接说明油脂的新鲜度和质量好坏。
A酸值
B皂化值
C碘值
D二烯值
正确答案
答案解析
略
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（单选题）
油脂的化学特征值中，（）的大小可直接说明油脂的新鲜度和质量好坏。
（简答题）
简述油脂中的主要化学成分与油脂质量的关系。
（简答题）
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（简答题）
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（简答题）
油炸过程中油脂发生哪些化学变化？
（填空题）
天然油脂在贮存过程中也能发生水解反应。水解反应的直接后果是游离脂肪酸含量增加，这将导致油脂的氧化速度（），加速变质；也能（）油脂的发烟点；还可使油脂的风味（）。
（单选题）
可直接取样，作化学鉴别反应的中草药制剂是（）。
（单选题）
关于油脂的化学性质哪个是错误的（）。
（单选题）
关于油脂的化学性质错误的是（）。
