（单选题）
乳中的（）成分对热比较敏感。
A酪蛋白
B乳清蛋白
C乳糖
DVB1和VC
正确答案
答案解析
略
相似试题
（判断题）
相比较而言，α-淀粉酶比较β-淀粉酶对热稳定，麦芽中的最适作用温度70～75℃，80℃时失活。
（填空题）
（）是一种最稳定的维生素，对热、光、空气、酸、碱都不敏感。
（填空题）
（）是一种最稳定的维生素，对热、光、空气、酸、碱都不敏感。
（多选题）
乳中能够形成真溶液的乳成分有（）。
（填空题）
UHT（又称为（））：UHT的处理条件为（）、0.5～4.O秒。用这种方法处理时，乳中的微生物全部被杀灭，是一种比较理想的灭菌法。在无菌条件下进行包装后的成品，可保持相当长的时间而不变质，有长寿乳之称。
（单选题）
乳中的固有酸度主要来源于乳中的（）
（多选题）
在乳中的水分含量为87%～89%，这些是在乳中的存在形式有（）
（填空题）
PG对热比较稳定，抗氧化效果好，易与（）发生呈色反应，变为紫色或暗绿色。
（填空题）
嗜热链球菌与保加利亚乳杆菌比较，（）在乳中只表现很弱的蛋白水解活性。
