（简答题）
简述对发酵剂活力的刃天青检测的方法与结果？
答案解析
（名词解析）
刃天青试验
影响发酵剂活力的主要因素是什么？
简述对发酵剂活力的酸度检测的方法与结果？
（判断题）
提高发酵温度可使整个发酵过程加速、时间缩短、双乙酰还原加快。
（填空题）
发酵液中的最高酵母数应在（）个/mL以上，否则会影响发酵和双乙酰还原。
（单选题）
发酵液双乙酰还原结束降温至（）方可倒酒
在锥形罐中，完成加压发酵和双乙酰还原，再转入卧式罐中冷贮，这是典型的一罐法发酵。
简述在正常发酵60小时内，终了时残总糖及还原糖保证值。
