（判断题）
干货原料碱发能使原料加速腐蚀作用、吸收水分、膨胀形体、恢复重量。
A对
B错
正确答案
答案解析
略
相似试题
（多选题）
干货原料的碱发能让碱和水发生（）作用，使原料带上电荷。
（填空题）
碱发是利用碱的（），在水的（）下，使烹调干货原料带上电荷加强烹调干货原料的（），加速烹调干货原料的（），使烹调干货原料吸收水分，膨胀形体、恢复质地。
（单选题）
干货原料碱发的原理是利用碱能强化原料的亲水基，加速其的（）作用。
（判断题）
碱发是利用碱的“腐蚀性”，把干货原料外部的保护膜腐蚀掉。
（单选题）
碱发就是利用碱使干货原料吸收水分、膨胀形态、恢复（）。
（单选题）
适于碱发的干货原料在组成上与适合油发的干货原料（）。
（单选题）
碱发主要（）碱的电离作用，通过提高原料的亲水能力，加速原料吸水膨胀。
（单选题）
涨发干货原料主要有水发、盐发、碱发和（）
（判断题）
一切干货原料都可碱发。
