（判断题）
搅拌设备运转过程中不能强行扳动变速手柄，否则会损坏变速装置或传动部件。
A对
B错
正确答案
答案解析
略
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（单选题）
通风设备在运转中要注意各种风口，不能有（）等异常现象。
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（单选题）
如果面团搅拌不足，面团中的面筋质就不能充分扩展，缺乏良好的（），不能保留发酵过程中所产生的二氧化硫气体，无法使面筋软化。
（判断题）
设备运转过程中发现或听到异常声音时应立即停机检查，排除故障后再继续操作。
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多用途搅拌机一般具有三段变速功能，它兼有（）等用途。
（填空题）
强力万能搅拌机的构造与专用搅拌机有点相同，其特点是功能多，适用范围广，一般具有（）变速功能。
（单选题）
面包面团在搅拌过程中经历（）阶段。
