（单选题）
硬质面包是一种内部组织水分少，（）、结实的面包。
A面筋含量高
B糖分少
C结构紧密
D结构细腻
正确答案
答案解析
略
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（单选题）
硬质面包是一种内部组织水分少，（）、结实的面包。
（判断题）
硬质面包是一种内部组织水分少，结构紧密、结实的面包。
（判断题）
硬质面包是一种内部组织糖分少，结构细腻、结实的面包。
（判断题）
硬质面包烘烤成熟时，如果炉温过高，会使面团内酵母过早死亡，造成烘烤出来的面包体积较小、内部组织结实等不良后果。
（单选题）
经过基本酸酵制作的硬质面包面团，进行烘烤得到的制品，原则上讲，面坯的（），烤好的面包质感越结实。
（单选题）
经过基本酸酵制作的硬质面包面团，进行烘烤得到的制品，原则上讲，面坯的（），烤好的面包质感越结实。
（单选题）
硬质面包调制时，为了控制（）及面坯体积，硬质面包配方中水分较其他类面包的面坯少。
（判断题）
调制硬质面包面坯，其配方中的水分要较其他面包的面坯少。
（判断题）
调制硬质面包面坯，其配方中的水分要较其他面包的面坯少。
