（判断题）
硬质面包是一种内部组织糖分少，结构细腻、结实的面包。
A对
B错
正确答案
答案解析
略
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（判断题）
硬质面包是一种内部组织水分少，结构紧密、结实的面包。
（单选题）
硬质面包是一种内部组织水分少，（）、结实的面包。
（单选题）
硬质面包是一种内部组织水分少，（）、结实的面包。
（判断题）
硬质面包烘烤成熟时，如果炉温过高，会使面团内酵母过早死亡，造成烘烤出来的面包体积较小、内部组织结实等不良后果。
（判断题）
面团搅拌至完成阶段则面包的组织较细腻。
（填空题）
由于（）中的脂肪主要是磷脂，磷脂是一种天然的乳化剂，可使面点制品组织细腻，质地松软可口。
（单选题）
硬质面包虽然不需要良好的网状结构，但必须要有良好的（）。
（单选题）
硬质面包虽然不需要良好的网状结构，但必须要有良好的（）。
（单选题）
牛舌含结缔组织少，肉质细腻，适宜（）等烹调技法。
