（单选题）
硬质面包虽然不需要良好的网状结构，但必须要有良好的（）。
A组织构造
B柔韧性
C内部色泽
D质地
正确答案
答案解析
略
相似试题
（单选题）
硬质面包虽然不需要良好的网状结构，但必须要有良好的（）。
（判断题）
硬质面包是一种内部组织水分少，结构紧密、结实的面包。
（判断题）
硬质面包是一种内部组织糖分少，结构细腻、结实的面包。
（单选题）
硬质面包的用料，根据配方的不同有差异，但一般用料有（）等。
（判断题）
硬质面包烘烤时，一般对湿度的要求较简单，正常烤箱内的湿度已能满足硬质面包的需要。
（判断题）
硬质面包烘烤时，一般对湿度的要求较简单，正常烤箱内的湿度已能满足硬质面包的需要。
（单选题）
尽管硬质面包具有较硬的质地，但质优的制品仍具有硬中带有一定（）的特点。
（单选题）
尽管硬质面包具有较硬的质地，但质优的制品仍具有硬中带有一定（）的特点。
（判断题）
分割硬质面包面团时，无论是手工分割还是机器分割，动作都必须快速，以免面团发酵过度，影响面包的品质。
