（单选题）
磷脂是一种很好的乳化剂，在下列原料中含磷脂较多，可改进面团胶体性能的是（）。
答案解析
（填空题）
浓白汤一般使用富含（）、脂肪及磷脂的动物性原料制作。
（判断题）
食用油脂的主要成分是磷脂。
蛋的（）是指蛋黄中的卵磷脂具有亲油性和亲水性的双重性质。
蛋的气泡性是指蛋黄中的卵磷脂具有亲油性和亲水性的双重性质。
蛋黄中含有较高的卵磷脂，它是天然的（）。
鸡蛋黄中含有较高的卵磷脂，它是天然的（）
蛋黄内含有卵磷脂，具有乳化作用。
卵磷脂具有亲水性和（）的双重性质。
