①低温与储藏害虫：储藏害虫对温度的适应性较差，耐低温能力较弱。大多重要的储粮害虫最适生长温度为25～30℃，极限低温为17℃，若将温度控制在17℃尤其是15℃以下，虫体开始呈现冷麻痹；当温度降到5～10℃，昆虫出现冷昏迷，渐渐死亡。5℃以下虫类不能繁衍，0℃以下昆虫体液开始冷冻，-4.5℃以下体液冻结死亡。低温能有效控制昆虫种群的增长。螨类的耐低温能力比昆虫强，限制其生长发育的温度为0～10℃，但只要控制粮食水分在12%以下就能有效控制螨类发展。另外，突然降温杀虫抑虫效果好。
②低温与粮食微生物：粮食在储藏过程中感染的主要微生物是霉菌，其生长与温度，菌种及粮食含水量有关，在一定范围内低温可抑制其生长。大多霉菌生长的最适温度为20～40℃，但微生物的生长发育还依赖于环境湿度，故在较干燥的粮库中，粮温保持在10℃以下，微生物的生长缓慢甚至停滞，但大多微生物在低于最低温度下仍能生存，故想低温灭菌很困难。另外，低温还能防止和避免一些产毒菌株产生毒素，保证粮食卫生。用低温来抑制霉菌的生长发育还必须配合控制粮食的含水量，才能获得好效果。
③低温与粮食品质：低温储藏能有效降低粮食由于呼吸作用及其他生命活动引起的损失和品质变化，从而保持粮食的新鲜度，营养成分及生命力，一般粮食只要处于安全水分以内，控制粮温在15℃以下粮食的呼吸强度明显减弱，低温储藏对粮食发芽率的保持有明显效果，对粮食的其他品质劣变指标有一定影响，还可保持粮食的感官品质，蒸煮品质，酶活力等，采用低温配合低水分则可有效地减缓品质变化速度，明显延长粮食的安全储藏期限，达到预期的低温储藏效果。
