（单选题）
值台员在领班的带领下，应做好（）、开餐、准备、清洁等工作。
答案解析
（名词解析）
值台员
（简答题）
在新的餐饮形势下，应如何进行成本控制？
如何做好餐饮服务质量的控制？
如果你是一位称职的酒店验收人员，你认为应该怎样做好食品原料的验收工作？
（填空题）
餐饮服务的技能包括托盘、斟酒、摆台、（）、（）、（）等，学习和掌握并巧妙运用这些基本技能，是做好餐饮服务的必要条件。
（）在常温下饮用。
服务员的语言谈吐应注意（）、（）、（）。
饭店的目标应是（）。饭店的根本经营宗旨是（）。
