（判断题）
澄面粉质质滑、用开水烫熟、然后制成面团、目的是使它粘连、软滑。
A对
B错
正确答案
答案解析
略
相似试题
（单选题）
蜂巢糊需将面粉用沸水烫熟，其目的之一是使（）糊化。
（判断题）
蜂巢糊是将面粉用沸水烫熟加入油调成的糊。
（单选题）
制作蜂巢糊需将面粉用沸水烫熟，其目的之一是使蛋白质（）。
（单选题）
将面粉100克，加入50克水、酵母2克，盐1克揉制成面包面团，那么其面粉的吸水率为（）。
（单选题）
将面粉100克，加入50克水、酵母2克，盐1克揉制成面包面团，那么其面粉的吸水率为（）。
（判断题）
面包是以面粉、酵母，水，盐为基本原料，经面团调制，发酵，成形，醒发，烘烤等工艺制成。
（单选题）
物理膨松面团是以（）为介质，经过物理搅拌后加入面粉拌制成坯的膨松方法。
（填空题）
面包类是以面粉为主，以（）等原料为辅的面团经发酵而烤制成的产品。
（单选题）
三生面是指在十成面粉中，用沸水烫熟（），再与三成冷水面糅合成面胚。
