（单选题）
蜂巢糊需将面粉用沸水烫熟，其目的之一是使（）糊化。
A淀粉
B蛋白质
C维生素
D矿物质
正确答案
答案解析
略
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（单选题）
制作蜂巢糊需将面粉用沸水烫熟，其目的之一是使蛋白质（）。
（判断题）
蜂巢糊是将面粉用沸水烫熟加入油调成的糊。
（判断题）
澄面粉质质滑、用开水烫熟、然后制成面团、目的是使它粘连、软滑。
（单选题）
蜂巢糊是将面粉用沸水（），加入油调成的糊。
（单选题）
三生面是指在十成面粉中，用沸水烫熟（），再与三成冷水面糅合成面胚。
（判断题）
三生面是指在十成面粉中，用沸水烫熟七成，再与三成冷水面糅合成面坯。
（单选题）
三生面是指在十成面粉中，用沸水烫熟（）成，再与三成冷水面揉和成的面坯。
（填空题）
（）是指在十成面粉中，用沸水烫熟七成，再与三成冷水面揉和而成的面坯。
（判断题）
蜂巢糊的用料配比是：面粉35%、沸水40%、精炼油25%。
