（单选题）
所谓库存安全系数，就是为了在交货时间拖延、交通阻塞等情况下，确保原料供给，而将最低存量的（）定为安全系数。
A90%
B80%
C50%
D10%
正确答案
答案解析
略
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（单选题）
所谓（），就是人们对市场供求未来一定时间内发展的状况与趋势进行科学的预计和测算。
（判断题）
所谓固有色就是原料在白光下呈现的原色。
（判断题）
所谓焯水，就是将烹调原料在正式烹调前用水洗净。
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所谓商业信誉就是企业或企业的产品在消费者心中的信任感。
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所谓干烧，就是在烹制加热过程中不需加入汤汁的烹调方法。
（判断题）
所谓量的配合，就是指菜肴的主料、辅料组合在一起的数量上的配合。
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所谓煎，就是在烹制加热过程中，分两面将烹调原料加热至熟的烹调方法。
（判断题）
所谓初步热处理，就是在正式烹调之前，将初步加工整理的烹调原料放入不同的媒介物中加热。
（单选题）
所谓混合刀法，就是直刀法和（）
