（单选题）
圣诞节饼干的种类很多，（）也各不相同。
A调制工艺
B成型工艺
C成熟工艺
D装饰工艺
正确答案
答案解析
圣诞节饼干做法差不多：
和面：面粉过筛，加盐混合在一起，黄油室温软化。用手搓碎黄油，和面粉混合一起揉搓，像面包屑一样，使黄油和面粉充分融合。
加料：将鸡蛋、果珍粉和白糖打发，直到白糖和果珍粉完全融入蛋中。把打发好的蛋糊倒入面粉和黄油的混合物中。轻柔迅速地将其揉成一个面团。并将其擀成2mm〜3mm的薄片。
烘烤：用模具将其刻出形状，烤盘喷油，把做好形状的饼干放上面。烤箱180℃预热5分钟，放在中间一层用200℃烤10〜12分钟。直到饼干表面变黄色，取出摆上时令水果即可。
所以调制、成型、成熟工艺相同，因为圣诞节饼干可以做成任何形状、大小，所以装饰工艺是不同的。
和面：面粉过筛，加盐混合在一起，黄油室温软化。用手搓碎黄油，和面粉混合一起揉搓，像面包屑一样，使黄油和面粉充分融合。
加料：将鸡蛋、果珍粉和白糖打发，直到白糖和果珍粉完全融入蛋中。把打发好的蛋糊倒入面粉和黄油的混合物中。轻柔迅速地将其揉成一个面团。并将其擀成2mm〜3mm的薄片。
烘烤：用模具将其刻出形状，烤盘喷油，把做好形状的饼干放上面。烤箱180℃预热5分钟，放在中间一层用200℃烤10〜12分钟。直到饼干表面变黄色，取出摆上时令水果即可。
所以调制、成型、成熟工艺相同，因为圣诞节饼干可以做成任何形状、大小，所以装饰工艺是不同的。
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圣诞节饼干的种类很多，（）也各不相同。
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复合法就是采用多种成型工艺，利用一种以上各不相同的成型方法使饼干成型。
（判断题）
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饼干的种类很多，一般来讲按照原料的使用及制作工艺可分为混酥饼干、清蛋糕类饼干、蛋清类饼干、（）等。
（单选题）
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