A对
B错
（判断题）
烹饪原料品质的理化鉴定包括理化检验和生物检验两个方面。（）
答案解析
烹饪原料品质鉴定的方法很多，主要可分为两种，即现代鉴定方法和经验鉴定方法。（）
（单选题）
烹饪原料知识对烹饪学有（）的意义。
烹饪原料的选择对烹饪工艺的实施对象，具有（）的意义。
（简答题）
冷冻对烹饪原料的影响有哪些，为什么？
（填空题）
谷物原料是（）的烹饪原料，其烹饪应用范围是（）。
下列对利用腌渍储存法保存烹饪原料的叙述不正确的是（）。
烹饪原料知识是一门烹饪（）学科。
以烹饪原料和菜肴的形状命名菜肴是（）
