（单选题）
烹饪原料知识是一门烹饪（）学科。
答案解析
按烹饪原料的来源和自然属性可以将烹饪原料分为（）。
将烹饪原料分为鲜活、干货、复制品原料的分类方法是（）。
烹饪原料知识对烹饪学有（）的意义。
以烹饪原料和菜肴的形状命名菜肴是（）
烹饪原料的选择对烹饪工艺的实施对象，具有（）的意义。
（判断题）
烹饪原料在常温下是随时都会变质的。
对烹饪原料进行品质鉴别是采购员的专门技能
在烹饪原料的冲洗过程中，不易流失的维生素是（）
