A对
B错
（判断题）
烹饪原料变质的主要原因与原料自身的分解和微生物的生长繁殖有关。（）
答案解析
（单选题）
在烹饪原料的冲洗过程中，不易流失的维生素是（）
（填空题）
谷物原料是（）的烹饪原料，其烹饪应用范围是（）。
按烹饪原料的来源和自然属性可以将烹饪原料分为（）。
烹饪原料知识对烹饪学有（）的意义。
烹饪原料知识是一门烹饪（）学科。
烹饪原料的选择对烹饪工艺的实施对象，具有（）的意义。
影响烹饪原料质量变化的外界因素有：（）、（）、（）。
以烹饪原料和菜肴的形状命名菜肴是（）
