（填空题）
影响烹饪原料质量变化的生物因素有（）和（）。
答案解析
（简答题）
冷冻对烹饪原料的影响有哪些，为什么？
油脂在热烹调过程中发生哪些变化？对油脂和烹饪加工有什么影响？
烹饪原料常用的保管方法有哪些？
烹饪原料中含有的原料成分有碳水化合物、（）、（）、（）、（）及水。
谷物原料是（）的烹饪原料，其烹饪应用范围是（）。
（单选题）
按烹饪原料的来源和自然属性可以将烹饪原料分为（）。
烹饪原料知识对烹饪学有（）的意义。
烹饪原料知识是一门烹饪（）学科。
