（简答题）
烹饪原料常用的保管方法有哪些？
正确答案
低温保藏法、高温保藏法、脱水保藏法、密封保藏法、腌渍保藏法、烟熏保藏法、七条保藏法、辐射保藏法。
答案解析
略
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用于烹饪的水产品的日常保管有哪些方法？
（简答题）
冷冻对烹饪原料的影响有哪些，为什么？
（单选题）
将烹饪原料分为鲜活、干货、复制品原料的分类方法是（）。
（判断题）
烹饪原料品质鉴定的方法很多，主要可分为两种，即现代鉴定方法和经验鉴定方法。（）
（填空题）
影响烹饪原料质量变化的外界因素有：（）、（）、（）。
（填空题）
影响烹饪原料质量变化的生物因素有（）和（）。
（填空题）
烹饪原料中含有的原料成分有碳水化合物、（）、（）、（）、（）及水。
（填空题）
谷物原料是（）的烹饪原料，其烹饪应用范围是（）。
（单选题）
按烹饪原料的来源和自然属性可以将烹饪原料分为（）。
