（简答题）
烹饪原料常用的保管方法有哪些？
答案解析
冷冻对烹饪原料的影响有哪些，为什么？
烹饪中油的使用需注意事项有哪些？
油脂在热烹调过程中发生哪些变化？对油脂和烹饪加工有什么影响？
简述烹饪中维生素的保护方法。
（单选题）
将烹饪原料分为鲜活、干货、复制品原料的分类方法是（）。
日常生活中的豆制品有哪些？
（判断题）
烹饪原料品质鉴定的方法很多，主要可分为两种，即现代鉴定方法和经验鉴定方法。（）
（填空题）
在烹饪应用中，要根据昆虫的变态阶段、虫体大小、（）等选择适宜的烹调方法。
