A对
B错
（判断题）
烹饪原料在常温下是随时都会变质的。
答案解析
烹饪原料品质鉴定的方法很多，主要可分为两种，即现代鉴定方法和经验鉴定方法。（）
（单选题）
按烹饪原料的来源和自然属性可以将烹饪原料分为（）。
（多选题）
烹饪原料的风味主要包括（）。
以烹饪原料和菜肴的形状命名菜肴是（）
（填空题）
影响烹饪原料质量变化的生物因素有（）和（）。
按烹饪原料是否经过加工和加工的程度可以分为（）。
烹饪原料品质的理化鉴定包括理化检验和生物检验两个方面。（）
谷物原料是（）的烹饪原料，其烹饪应用范围是（）。
