A植物性原料、动物性原料、矿物性原料和人工合成原料
B鲜活原料、干货原料和复制品原料
C主料、配料和调味料
D农产食品、畜产食品、水产食品等
（单选题）
按烹饪原料的来源和自然属性可以将烹饪原料分为（）。
答案解析
（简答题）
油脂在热烹调过程中发生哪些变化？对油脂和烹饪加工有什么影响？
在烹饪加工中，防止油脂分解，油温最好控制在（）
简述蛋白质的胶凝作用在烹饪加工中的应用举例。
以烹饪原料和菜肴的形状命名菜肴是（）
（填空题）
影响烹饪原料质量变化的生物因素有（）和（）。
不同性质原料的加工场所要合理分隔，以保证（）
以海鱼为原料加工制作的调味料是（）。
（判断题）
烹饪原料品质的理化鉴定包括理化检验和生物检验两个方面。（）
