（填空题）
鱼精蛋白的抗菌机理是：鱼精蛋白和菌体结合后，（），导致溶菌。
正确答案
可抑制菌体细胞壁的肽聚糖合成并抑制呼吸系统
答案解析
略
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（填空题）
自然界中具有防腐性能的物质很多，主要的几种天然防腐剂是：（）鱼精蛋白、果胶分解产物、海藻糖、壳聚糖
（填空题）
存于指甲、骨头、毛发中的蛋白为（）；主要存在鱼卵鱼精，能为稀氨水所沉淀且呈弱碱性的蛋白质为（）。
（判断题）
产物是在基质消耗和菌体生长之后，菌体利用中间代谢反应来形成的发酵方式为非生长关联型发酵。
（简答题）
什么是蛋白质的沉淀作用？有哪些沉淀蛋白质的方法？各方法沉淀的机理是什么？
（简答题）
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（简答题）
在酶切缓冲液中加入牛血清白蛋白（BSA）的目的与机理是什么？
（简答题）
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（简答题）
简述蛋白质的变性机理
