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(单选题)

蛋白质在烹饪过程中会发生(),产生氨基酸和低聚肽,经长时间烹调,菜肴会汁浓味厚。

A水解作用

B变性作用

C羰氨褐变

D氧化作用

正确答案

来源:www.examk.com

答案解析

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    蛋白质在烹饪过程中会发生(),产生氨基酸和低聚肽,经长时间烹调,菜肴会香浓味厚。

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