（判断题）
将原料封闭在一定的容器内，使其和日光、空气隔绝，以防止氧化。
A对
B错
正确答案
答案解析
略
相似试题
（单选题）
过油是烹调中一项重要的（），就是将加工处理的原料投入不同温度的油锅内，使其形成一定的特色，以达到进一步烹制菜肴的要求。
（判断题）
油对原料的初步熟处理又称过油，就是将原料加热，使其达到一定的要求的过程。
（判断题）
刀工美化法是采用剞刀法将原料横直剞刀，加热后使其卷缩成一定形态的方法。
（单选题）
过油是指将经过加工处理的原料，投入（）的油锅中，使其形成一定的特色，以达到进一步烹制菜肴的要求。
（判断题）
过油是指将加工处理的原料，投入不同温度的油锅中，使其形成一定的特色，以达到菜肴进一步烹制的要求。
（判断题）
蒸汽对原料的初步熟处理就是以蒸汽为辐射介质，将经过初加工后的原料放入锅中加热，使其达到一定的成熟度的过程。
（单选题）
将干货原料洗净或稍浸后放入器皿内，加入汤水和调味料，用蒸汽加热使其回软的方法称为（）。
（单选题）
（）法是将原料处理后与味料、辅料全部混和放入锅中或其他容器内，边加热边搅拌至材料全部成熟的一种加工方法。
（判断题）
水对原料的初步熟处理又称焯水，就是把经过初步加工的烹饪原料放在水锅加热，使其达到一定成熟度的过程。
