⑴ 对乳中微生物影响，抑制微生物繁殖的最佳措施；
⑵ 冷冻对蛋白质的影响：牛乳的冷加工主要指冷冻生化干燥和冷冻保存，酪蛋白胶体从原来的状态变成不溶解状态，冷冻乳中的蛋白质不稳定现象；
⑶ 冷冻对脂肪的影响：脂肪乳化产生不稳定现象，以致失去乳化能力，冷冻使牛乳脂肪乳化状态破坏的过程；
⑷ 不良风味的出现和细菌的变化：冷冻保存的牛乳经常出现氧化味、金属味及鱼腥味，细菌几乎没有增加，与冻结前乳相近似。
（简答题）
简述冷加工对乳的影响
正确答案
答案解析
略
相似试题
（多选题）
下列对乳的分散体系描述正确的是（）。
（简答题）
简述对乳加工设备清洗消毒的目的
（名词解析）
简述巴氏杀菌乳的加工工艺？
（填空题）
再制乳的加工方法有（）、稀释法。
（填空题）
消毒乳的加工工艺流程是：原料乳的验收—→过滤、净化—→（）—→均质—→杀菌—→冷却—→灌装—→检验—→冷藏
（填空题）
在牧场或乳制品加工厂里，对原料乳的过滤处理常见方法的有：3～4层（）过滤，过滤器过滤；对原料乳的净化处理方常见的方法是离心净乳机净化处理。
（简答题）
简述常用的乳的消毒方法。
（简答题）
简述酒精法检验原料乳的原理
（名词解析）
简述UHT灭菌乳的温度变化过程？
