（填空题）
发酵酸奶的工艺参数的发酵温度是（），发酵时间是（）。
正确答案
40～42℃；2.5～4小时
答案解析
略
相似试题
（单选题）
生产发酵酸奶时，常采用的发酵温度和时间是（）
（简答题）
酸奶发酵常用的为什么是复配菌种？酸奶的发酵分哪两个阶段？每个阶段的主要作用是什么？
（填空题）
发酵过程工艺控制的主要化学参数是（）、（）、（）等
（简答题）
分析生产发酵酸奶时，发酵不良可能产生的原因
（填空题）
现在市场上流通的发酵酸奶，按成品的组织状态来划分可以分为（）酸奶和发酵型酸奶量大类。
（单选题）
制作酸奶常用的发酵剂是（）。
（填空题）
酸奶常用的发酵剂菌种是（）和（）。
（填空题）
常用的发酵酸奶中使用的发酵剂主要是（）和（）的混和菌种，由于（），混合菌种较使用单一菌种可以大幅度提高发酵速度。常用的发酵剂从形态上有（）和（）。
（填空题）
发酵过程工艺控制的代谢参数中物理参数有（）、（）、（）、（）、流加数率和质量等
