A亚硝酸钠
B维生素C
C二氧化硫
D苯甲酸
（填空题）
发色剂在食品中的作用（）；（）、产生特殊风味。
答案解析
肉制品常用的发色剂是（）和硝酸盐（钠），ADI值分别为（）和0-5mg/kg。
（单选题）
下列属于天然着色剂的是（）
下列属于我国目前允许的人工着色剂的是（）
以下属于碱性染色剂的是（）
以下属于酸性染色剂的是（）
既作为碳源，又可以作为消沫剂的是（）。
在肉制品加工中，通常用（）、异构抗坏血酸、烟酰胺辅助发色。
在糖类提取液的澄清时，不可作为澄清剂的是（）
