（填空题）
在肉制品加工中，通常用（）、异构抗坏血酸、烟酰胺辅助发色。
答案解析
（单选题）
下列属于发色剂的是（）
发色剂在食品中的作用（）；（）、产生特殊风味。
提取脂肪常用的提取剂是（）和（）。
酿造用水的亚硝酸盐的测定用比色法测定时，加入的显色剂是（）。
（简答题）
简述肉制品中亚硝酸盐的测定原理。
分光光度法测定乳制品中亚硝酸盐，偶合后产生的颜色是（）。
（判断题）
配位滴定法最常用的滴定剂是EDTA。
化学分析中最常用的强酸有：硝酸、盐酸和醋酸。
