（1）检查加工原料的质量，根据客情及菜单要求，负责加工厨房各岗位人员的安排和生产组织工作。
（2）收集、汇总各厨房所需的加工原料，具体负责向采购部门订购各类食品原料。
（3）检查原料库存和使用情况，并及时向总厨师长汇报，保证厨房生产的正常供给和原料的充分利用，准确控制成本。
（4）检查督导并带领员工按规格加工各类原料，保证各类原料加工及时，成品合乎要求。
（5）生动征询各厨房对原料使用的意见，不断研究和改进加工工艺；对新开发菜肴原料的加工规格进行研试和规定。
（6）检查下属的仪表仪容，督促各岗位搞好食品及加工生产的卫生。
（7）负责加工厨房员工的考核、评估，协助总厨师长诀定其奖惩。
（8）督导员工检查维护各类加工设备，并对其维修保养添置提出意见。
（9）制订加工厨房员工培训什划，并组织实施。
