（1）了解营业情况，熟悉菜单，合理调配打荷、炒灶、汤锅、油锅、蒸笼等各岗位工作。
（2）负责调制本厨房所有烹调菜肴的调味汁（芡汁、酱汁等）。确保口味统一；督促打荷备齐各类餐具，准确及时安排员工做好开餐前的准备工作。
（3）带领员工按规格烹调，与切配领班密切合作，保证生产有序，出品优质及时。
（4）负责检查炉灶烹制出品的质量，检查盘饰的效果，妥善处理和纠正质量方面的问题。
（5）督导本组员工节约能源，合理使用调料，降低成本，减少浪费。
（6）安排本组员工值班、轮休，负责本组员工工作表现的考核、评估。
（7）检查员工的仪表仪容及个人和包干区卫生，督促员工做好收尾工作。
（8）负责炉灶员工菜肴烹制技术的培训与指导工作。
（9）负责检查员工对设备及用具的维护和保养情况，对需要修理或添补的设备和用具提出报告和建议。
