（1）根据正常营业情况和中餐冷菜菜单，台理安排本组员工工作；遇有大型宴会洁动，生动与宴会厨师长协调，分担冷菜制作与出品工作。
（2）负责安排冷菜原料申领、加工和烹调工作。
（3）督导员工按规格加工制作冷菜，保证出品冷菜的口味、装盘形式等台乎规格要求；负责制作冷菜所需的调味汁。
（4）每大检查冰箱内的冷菜质量，力求当大制作冷菜当大出售，严把冷菜质量关。
（5）自觉钻研，适时推出新品冷菜。
（6）负责对冷菜装盘形式和重量进行检查，准确控制冷菜成本。
（7）每大检查所用冷藏设备运转是否正常，发现问题及时报修。
（8）合理安排本组员工值班、轮休，确保生产及出品得以正常进行；负责本组员工工作表现的考核、评估。
（9）检查员工的仪表仪容及个人和包干区卫生，确保食品卫生、安全，督促员工做好收尾工作。
