（1）根据中餐营业情况和菜单，合理分配本组员工从事各项切配工作。
（2）负责检查每日冰箱及案板工作柜中原料的库存数量和质量，准确申订原料并充分利用剩余原料。
（3）督导员工按规格切配，合理用料，准确配份，准确控制成本，保证接收订单与出品有条不紊。
（4）负责对本组员工进行工作安排，并对其工作表现进行考核、评估。
（5）督导本组员工搞好与炉灶厨师的关系，把握出品节奏与顺序，理顺工作秩序。
（6）检查员工的仪表仪容及个人和包干区卫生，督促员工做好收尾工作。
（7）督导员工做好设备、用具的维护保养和保管工作。
（8）检查砧板常用储备原料的库存数量，及时补充订货。
（9）根据营业情况，每天及时、准确对次日所需原料进行预订。
