A发热作用
B呼吸作用
C蒸腾作用
D后熟作用
E渗透作用
（单选题）
广泛存在于新鲜绿叶蔬菜和酸性水果中的营养素是（）。
答案解析
叶类蔬菜的一般烹饪运用特点是（）。
属于我国特产的叶类蔬菜是（）。
属于我国原产和特产，有“菜中之王”美誉的叶类蔬菜是（）
新鲜蔬菜在贮存过程中发生的变化是（）
（判断题）
冷藏柜要放置在密闭、远离热源的地方。
（填空题）
用于新鲜蔬菜制作馅心时，蔬菜应具有的特点是（）。
