（填空题）
大麦中的蛋白质按其在不同溶剂中的溶解性可分为：水溶性的（）；盐溶性的（）；醇溶性的（）；碱容性的（）。
正确答案
麦白蛋白；球蛋白；麦胶蛋白（醇溶蛋白）；谷蛋白
答案解析
略
相似试题
（判断题）
大麦开始发芽时，通过GA3活化糊粉层中的蛋白质合成基因，开始合成水解酶类及物质的水解及输送过程。
（简答题）
大麦蛋白质中哪些组分称为啤酒冷混浊和氧化混浊的主要成分？
（填空题）
麦汁PH越高，酒花中的苦味物质溶解（），苦味的性质是（）。
（判断题）
加拿大啤酒大麦的特点是酶活力高、β-葡聚糖含量低、蛋白质含量较高。
（填空题）
江苏地区种植的港啤1号（A-4B）是（）棱长芒大麦，千粒重较高，蛋白质容易（）受收获期降雨的影响，色泽容易（）。
（填空题）
酒花中的苦味物质，a-酸又称（），在（）时溶解均匀；B-酸又称（），异构化后更能赋予啤酒宝贵的柔和苦味。
（填空题）
啤酒花中的a-酸有三种不同成分，分别是（）、（）、（）。
（多选题）
以下大麦品种中，西北地区种植的啤酒大麦品种有（）。
（多选题）
以下大麦品种中，东北地区种植的啤酒大麦品种有（）。
