(单选题)
采用勾芡方法,适当提高汤汁(),使主料上浮,突出了主料。
A浓度
B深度
C亮度
D色度
正确答案
答案解析
略
相似试题
(单选题)
勾芡可使菜肴汤汁里的()等营养物质易于黏附在菜肴上,从而防止营养素的流失。
(单选题)
勾芡使汤汁浓稠,既保护了(),又味美可口。
(单选题)
勾芡后,由于淀粉的()作用,提高了汤汁浓度,使汤菜融和,增加滋味。
(填空题)
有味的汤汁勾芡后再放进成熟的原料拌匀的调味方法称为()。
(单选题)
爆炒是将经加工处理的主料投入()中划至断生,再与切好的辅料同炒并勾芡成菜的烹调方法。
(单选题)
将主料用调料腌渍,再拍粉或挂鸡蛋糊(或鸡蛋液),用油煎至两面金黄,再放入调料和汤汁,然后用微火烧尽汤汁成菜的烹饪方法是()。
(单选题)
烩是一种烹调方法,即将小型的主料经上浆及滑油后放入调料炝锅的汤汁中,用旺火烧沸并迅速勾()。
(单选题)
勾芡菜肴经放置一定时间后汤汁的浓稠度下降,这种现象是()
(单选题)
大煮干丝的成品特点是:干丝()爽口,辅料色泽鲜明,汤汁醇厚味美,不勾芡。