（单选题）
勾芡后，由于淀粉的（）作用，提高了汤汁浓度，使汤菜融和，增加滋味。
A理化
B分化
C糊化
D老化
正确答案
答案解析
略
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（单选题）
勾芡使汤汁浓稠，既保护了（），又味美可口。
（单选题）
采用勾芡方法，适当提高汤汁（），使主料上浮，突出了主料。
（填空题）
有味的汤汁勾芡后再放进成熟的原料拌匀的调味方法称为（）。
（单选题）
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（判断题）
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（判断题）
焖菜的主要成品特色是：形态大气完整、汁浓味厚、质感酥烂鲜醇、少许勾芡。
（单选题）
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（单选题）
大煮干丝的成品特点是：干丝（）爽口，辅料色泽鲜明，汤汁醇厚味美，不勾芡。
（填空题）
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