（填空题）
菜肴勾芡后，淀粉中的谷胱甘肽可保护（）。
正确答案
答案解析
芡的主要原料——淀粉中含有谷胱甘肽，又起到保护维生素C的作用，所以勾芡在一定程度上能减少维生素的损失。
相似试题
（单选题）
淀粉中含有谷胱甘肽，其所含（）具有保护维生素C的作用。
（单选题）
同时富含膳食纤维、谷胱甘肽、肌醇的水果是（）。
（单选题）
熟炒一般使用的是熟料，菜肴成熟后，既可以勾芡，也可以（）。
（单选题）
勾芡菜肴经放置一定时间后汤汁的浓稠度下降，这种现象是（）
（单选题）
大翻勺的要点是菜肴勾芡后，要（）以增加润滑度，利于大翻勺成功。
（单选题）
勾芡时淀粉汁下锅后应立即推搅，主要目的是（）。
（单选题）
勾芡后，由于淀粉的（）作用，提高了汤汁浓度，使汤菜融和，增加滋味。
（单选题）
下列菜肴的勾芡，既是勾芡又起调味作用的是（）。
（单选题）
勾芡菜肴的调色，应在（）进行，以免影响菜肴的亮度。
