A二烯丙基
B二正丙基
C硫氢基
D亲水基
（填空题）
菜肴勾芡后，淀粉中的谷胱甘肽可保护（）。
答案解析
（单选题）
同时富含膳食纤维、谷胱甘肽、肌醇的水果是（）。
在大米中所含淀粉全部是支链淀粉的是（）。
粳米中所含的支链淀粉比率为（）。
籼米中所含的支链淀粉比率为（）。
粳米中所含的支链淀粉比例为（）。
荞麦中所含的淀粉与（）易于被人体消化吸收。
（判断题）
淀粉中主要含有直链淀粉和支链淀粉两种淀粉分子。
小麦的硬度（）由其所含水分来决定。
