A扒三白
B烧海参
C烧茄子
D松鼠鱼
（单选题）
勾芡可使菜肴热度散发缓慢，对菜肴起到一定的（）作用。
答案解析
（多选题）
下列不需要勾芡的菜肴有（）。
（判断题）
先调味再勾芡的勾芡方式称为碗芡。
调味与勾芡同时进行的勾芡方式称为碗芡。
熟炒一般使用的是熟料，菜肴成熟后，既可以勾芡，也可以（）。
勾芡与调色、调味间的关系是（）。
勾芡菜肴的调色，应在（）进行，以免影响菜肴的亮度。
大翻勺菜肴勾芡的技法是（）。
大翻勺烹制的菜肴必须勾芡，以（）为宜。
