（多选题）
下列不需要勾芡的菜肴有（）。
A蒜蓉荷兰豆
B干烧鲫鱼
C红烧蹄膀
D回锅肉
E焦熘肉片
正确答案
答案解析
略
相似试题
（单选题）
下列菜肴的勾芡，既是勾芡又起调味作用的是（）。
（单选题）
爆制菜肴芡汁的特点是（）或不勾芡。
（判断题）
烧制菜肴一般都不勾芡。
（单选题）
用植物性原料制作炒制菜肴时，一般（），成熟时不勾芡。
（单选题）
汆制菜肴的成品特点是：断生、质嫩、汤清、不勾芡，口味以（）或酸辣味为主。
（判断题）
干烧菜的成品特点是：色泽红亮、质地酥烂、口味咸鲜辣回甜、菜肴吐油（油汁）不勾芡。
（单选题）
勾芡菜肴的调色，应在（）进行，以免影响菜肴的亮度。
（判断题）
烧的菜肴有的要勾芡，有的要自来芡，成品特点上也不一致，但是烧菜多为质地软嫩、口味醇厚、汁少。
（单选题）
勾芡可使菜肴热度散发缓慢，对菜肴起到一定的（）作用。
