（判断题）
烧制菜肴一般都不勾芡。
A对
B错
正确答案
答案解析
略
相似试题
（单选题）
用植物性原料制作炒制菜肴时，一般（），成熟时不勾芡。
（单选题）
熟炒一般使用的是熟料，菜肴成熟后，既可以勾芡，也可以（）。
（判断题）
用动物性原料制作滑炒菜肴时一般要上浆，成菜时要少许勾芡。
（单选题）
烧制法的火候要求是旺火烧沸，（）烧透入味，再用旺火收汁或勾芡。
（单选题）
下列菜肴的勾芡，既是勾芡又起调味作用的是（）。
（单选题）
勾芡菜肴的调色，应在（）进行，以免影响菜肴的亮度。
（单选题）
在烧制肉类菜肴的过程中，一般采用待肉类原料基本成熟后，才加入适量的盐调理滋味，主要是为了防止蛋白质的（）。
（单选题）
勾芡可使菜肴热度散发缓慢，对菜肴起到一定的（）作用。
（单选题）
菜肴在接近（）时勾芡，底油不宜过多。
