（单选题）
菜肴在接近（）时勾芡，底油不宜过多。
A成熟
B半熟
C酥烂
D熟透
正确答案
答案解析
略
相似试题
（单选题）
制作煎制菜肴时，油量不宜过多，最多只能浸没原料的（）
（单选题）
用植物性原料制作炒制菜肴时，一般（），成熟时不勾芡。
（单选题）
汤羹类菜肴的勾芡必须在（）时机进行。
（判断题）
用动物性原料制作滑炒菜肴时一般要上浆，成菜时要少许勾芡。
（单选题）
勾芡可使菜肴汤汁里的（）等营养物质易于黏附在菜肴上，从而防止营养素的流失。
（单选题）
下列菜肴的勾芡，既是勾芡又起调味作用的是（）。
（单选题）
勾芡菜肴的调色，应在（）进行，以免影响菜肴的亮度。
（单选题）
勾芡可使菜肴热度散发缓慢，对菜肴起到一定的（）作用。
（多选题）
下列不需要勾芡的菜肴有（）。
